Ένα πιάτο σπαράγγια έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία όταν τα σπαράγγια είναι πρώτης ποιότητας, φρέσκα και τρυφερά.

Τα φρέσκα σπαράγγια σπάζουν εύκολα.

Τα χοντρά σπαράγγια είναι εύγεστα.

Τα πράσινα σπαράγγια έχουν πιο έντονη γεύση.

Τα σπαράγγια που έχουν καλλιεργηθεί σε αμμουδερά χωράφια είναι γλυκά.

Τα σπαράγγια καθαρίζονται με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε τα 2/3 του βλαστού προς τη βάση.